Zelená špargľa má aj v tejto krajine svojich fanúšikov. Nie je taký jemný a jemný ako biely variant, ale boduje intenzívnejšou chuťou. Ale to nie je jediný rozdiel. Napríklad pri lúpaní majú zelené stonky našťastie ďaleko menej práce.

Zelená špargľa nemusí byť nevyhnutne ošúpaná

Škrupina zelených oštepov

Každý, kto vyskúšal pripravenú zelenú špargľu, vie, aká odlišná je jej chuť od bielej špargle. Skoro ako keby to bol iný druh zeleniny.

Nezostáva to len pri rozdiele v chuti, výrazne sa líši aj vzhľad zelených exemplárov. Oštepy sú oveľa tenšie a hlavičky špargle otvorenejšie.

Škrupina týchto tenkých prútov je preto tiež oveľa menej výrazná ako pri bielom variante.

Nešúpte veľmi tenké tyčinky

Mnohé z komerčne dostupných špargľových šparglí sú také tenké, že ich vonkajšia šupka je stále veľmi jemná. Od špičky špargle po koniec oštepu nie je ani pevná, ani vláknitá. Po príprave sa môže konzumovať bez toho, aby bol akokoľvek narušený.

Takéto tenké prúty sa teda vôbec nelúpu. Malíček ľudskej ruky sa berie ako vodítko. Ak chcete, pre istotu môžete prút otestovať, či tam naozaj nie je pevná škrupina.

Hrubé stonky ošúpte len čiastočne

O niečo pevnejšie tyčinky majú naopak pevnejšiu škrupinu, ktorá pri jedení otravuje. Je vláknitý a zle sa žuva.

  • hrubé palice majú pevnú škrupinu
  • ale len v spodnej časti žrde
  • len spodnú tretinu palice treba olúpať

Nechajte "ochabnuté" prúty voľne ležať

Čerstvo zozbieraná zelená špargľa je chrumkavá, rovnako ako biela špargľa. No kým biela špargľa zostane dlho pevná a chrumkavá, zelené oštepy rýchlo strácajú vlhkosť a ochabnú. Môže to byť preto, že palice sú tenké a nemajú hrubú ochrannú škrupinu.

  • ochabnuté tyčinky sa ťažšie odlupujú
  • Kvalita je slabá
  • konzistencia je neprijemna
  • na vonkajšom plášti sa rýchlo tvoria škvrny

Keďže zelené špargle sa takmer vôbec nešúpu, mali by byť nielen kypré a pevné, ale aj zvonku vyzerať bezchybne, bez akýchkoľvek poškodených miest.

Špargľu až do prípravy optimálne skladujte

Aby chrumkavé tyčinky tejto odrody špargle doma pri izbovej teplote nestratili na čerstvosti a kvalite, mali by byť až do použitia optimálne skladované. Robí sa to úplne inak, ako sme zvyknutí z bielych špargľových oštepov, a to v stoji!

  • naplňte vysokú nádobu ľadovou vodou
  • Odstráňte obal zo špargle
  • Špargľu vložíme koncami
  • Končeky špargle prikryte potravinovou fóliou
  • Umiestnite nádobu do kuchyne
  • na tmavom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia

Olúpte tesne pred použitím

Zelená špargľa vydrží vo vode čerstvá až štyri dni, ale ak je to možné, mala by sa spotrebovať rýchlejšie. Uchovávajú sa neolúpané a zo škrupiny sa odstránia až bezprostredne pred prípravou, ak je to vôbec potrebné.

Čistenie je prvým krokom

Zelenú špargľu je potrebné pred prípravou vždy očistiť, aj keď je ošúpaná. Každú tyčinku dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Dobre opláchnite najmä špargľové špičky, pretože sa v nich môže skrývať veľmi jemný piesok, ktorý vám neskôr chrumká v ústach.

Nástroj na peeling

Na lúpanie zelených stoniek nie sú potrebné žiadne skvelé tipy a triky, postačí jedna z nasledujúcich kuchynských pomôcok:

  • malý, ostrý a mierne zakrivený nôž
  • Škrabka na zeleninu alebo na špargľu

Nezáleží na tom, ktorý z dvoch nožov použijete. Hlavná vec je, že šupka je odlúpnutá tenko a rovnomerne.

Ako správne ošúpať zelenú špargľu

  1. Zoberte palicu.
  2. Umiestnite nôž asi do dvoch tretín pod špičkou tyče.
  3. Kôru ošúpeme natenko a rovnomerne zhora nadol.
  4. Bezproblémovo odlepujte jeden prúžok šupky po druhom, kým sa celá tyčinka nezbaví nepríjemnej šupky.
  5. Dokončite lúpanie všetkých tyčiniek jednu po druhej.

Vždy odrežte konce

Na samom konci musia byť konce tyčí odrezané. To platí aj pre tyčinky, ktoré neboli vôbec olúpané. Po napichnutí oštepov na špargľovom poli sa tieto rezy vystavia vzduchu a zaschnú, aj keď len trochu.

Odrežte toľko koncov, koľko je potrebné. Pri krájaní si všimnete, či je nový rez kyprý a šťavnatý, alebo ho treba odrezať o niečo viac.

čakacia doba pred použitím

Nenechávajte olúpané špargle na vzduchu, pretože rýchlo strácajú vlhkosť a vysychajú. Ak sa príprava oneskorí, môžete tyčinky zabaliť do vlhkého kuchynského papiera a umiestniť ich do zásuvky na zeleninu v chladničke.

Ošúpaná špargľa by sa však nemala skladovať dlhšie ako jeden deň.

Záver pre rýchlych čitateľov:

  • Šupka: Kopytá zelenej špargle nemajú takmer žiadnu nepríjemnú šupku
  • Tenké tyčinky: Žiadny peeling na tyčinkách tenších ako je váš malíček
  • Hrubšie tyčinky: Len spodná tretina je olúpaná
  • Čas: Ošúpte až tesne pred prípravou
  • Skladovanie: Vložte konce do vody, kým nie sú pripravené na použitie
  • Čistenie: Vždy najprv dôkladne vyčistite tyče; najmä piesočnaté hlávky špargle
  • Nástroj na šúpanie: Malý, ostrý a zakrivený nôž alebo škrabka na zeleninu/nôž na špargľu
  • Krok 1: Zoberte tyč; Nastavte nôž 2/3 pod špičku;
  • Krok 2: odlúpnite šupku v pásoch zhora nadol; nič nevynechať

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada