Rebarbora patrí do čeľade kríkovitých a je to vlastne zelenina. Jeho listové stopky sa však upravujú ako ovocie a zavárajú sa sladkokyslé. Rebarbora sa však dá použiť aj tepelne upravená ako torta, ako ovocný džem a ako šťava.
Rebarbora z konzervy sa dá použiť ako kompót alebo prísada do pečenia
Konzervovanie rebarbory
potrebuješ
- čerstvé stonky rebarbory
- Zaváracie poháre s otočným uzáverom, výkyvné vrchnáky alebo zaváracie poháre s gumou a vrchnákom
- škrabka
- voda
- cukor a korenie podľa chuti
Najprv sterilizujte poháre vo vriacej vode alebo v rúre pri teplote 100 stupňov po dobu 10 minút.
Teraz pripravte rebarboru.
- Odstráňte veľký list rebarbory a odrežte aj spodnú časť stonky.
- Stonky umyte pod tečúcou vodou.
- Škrabkou na zeleninu ošúpte stonky veľmi tenko. Červené stopky majú o niečo jemnejšiu chuť ako zelené, takže šupka môže zostať na červených stopkách.
- Rebarboru nakrájame na kúsky veľkosti sústa.
- Keďže rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, mala by sa pred konzervovaním blanšírovať. Kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody a potom šokujte v studenej vode. Voda z varenia sa vyhodí.
- Rebarboru môžete povariť s trochou vody (pomer 3 diely rebarbory a 1 diel vody) alebo nechať kúsky posypané cukrom asi 30 minút. Potom použite šťavu, ktorá vyjde ako tekutinu na varenie.
- Pred naplnením kúskov rebarbory do pohárov a ich uzavretím môžete vmiešať korenie podľa vlastného výberu. Dobre sa hodia:
- vanilkový cukor
- citrónová šťava
- trochu pomarančovej kôry
- pár kúskov zázvoru
- tyčinka škorice
- badián
Pripravené poháre zavárajte v rúre alebo v zaváracom stroji.
V rúre
Predhrejte rúru na 100 stupňov. Poháre vložte do odkvapkávacej misky a zalejte 2 cm vody. Rebarboru povarte 30 minút. Poháre trochu vychladnú v rúre, kým ich necháte na pracovnej doske pod utierkou úplne vychladnúť.
V konzervovacom stroji
Umiestnite poháre do varnej kanvice. Nalejte vodu do polovice pohárov a lúhujte podľa pokynov výrobcu kotla. Obvyklá doba varenia je 30 minút pri 90 stupňoch. Aj tu poháre v kotlíku trochu vychladnú, kým pod utierkou úplne vychladnú.