Na jeseň sa lesné huby často predávajú lacno na trhu alebo v obchode s potravinami. Tu sa oplatí huby konzervovať vo väčšom množstve. Skladujú sa asi dva roky v sterilných nádobách.
Huby by mali byť na konzervovanie čo najčerstvejšie
Pripravte huby
Huby dôkladne očistite. Najlepšie je použiť mäkkú kefku a jemne odstrániť všetky čiastočky nečistôt. Odstráňte jamky, červy a koniec stonky. Malé huby sa dajú uvariť v jednom kuse, väčšie exempláre sa dajú rozdeliť na kúsky veľkosti sústa.
Predtým, ako huby navrstvíte do pohárov, mali by ste ich pár minút blanšírovať. Pri niektorých hubách, ako je napríklad medovník, je to priam nevyhnutné.
nakladané huby
- Najprv sterilizujte poháre, viečka a poháre vo vriacej vode. Poháre a viečka je možné sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 stupňov.
- Väčšie huby očistíme a nakrájame.
- Pripravte si zápar:
- Voda a ocot (pomer 3:1)
- 1 cibuľa
- niekoľko bobkových listov
- 1 čajová lyžička soli a cukru
- Zrnká korenia, horčičné semienka, akékoľvek iné korenie a bylinky podľa vašich predstáv
- Vývar varte asi štvrť hodiny.
- Vložte huby do pripravených pohárov a ponechajte asi 1 cm miesta okolo okraja.
- Nalejte horúcu tekutinu na huby a zakryte ich.
- Poháre zatvorte a zobuďte ich v zaváracom stroji alebo v rúre.
V konzervovacom stroji
Do kanvice neumiestňujte poháre príliš blízko seba, naplňte polovicu pohárov vodou a varte 30 minút pri 90 stupňoch. Poháre nechajte mierne vychladnúť vo vodnom kúpeli a potom ich prikryté položte na pracovnú dosku, aby úplne vychladli.
Nasledujúci deň proces varenia zopakujte. Len tak si môžete byť istí, že všetky hnilobné baktérie v hubách boli zabité.
V rúre
Tu použijete panvicu na varenie. Vložte poháre a nalejte 2 cm vody. Posuňte plech na predhriaty vrch a poháre varte 30 minút pri 100 stupňoch. Aj tu sa poháre ochladzujú vo vodnom kúpeli. Proces varenia sa opakuje aj na druhý deň.