Dokonca aj fazuľa z konzervy je vždy pochúťkou. Fazuľa sa pri zaváraní spravidla nekorení veľmi dobre, s výnimkou trochy soli. Zaujímavou variáciou je tu zaváranie zelených strukov sladkokyslých. Hodia sa potom ako chutná príloha alebo k fazuľovému šalátu.
Sladkokyslá nakladaná fazuľa sa nevarí
Pripravte si sladkokyslú fazuľu
Ak si chcete pripraviť sladkokyslú fazuľu, nemusíte ju rozvárať. Namiesto toho sa fazuľa nakladá do vývaru, podobne ako uhorky. Na to budete potrebovať (asi na pol kila fazule):
- 500 ml octu podľa vlastného výberu
- 500 ml vody
- 200 gramov cukru
- 2 lyžice soli
- 2 ČL horčičných semienok
- pár zrniek korenia
- 3 alebo 4 zrnká nového korenia
- 2 bobkové listy
Podľa chuti môžete k fazuľke pridať aj cibuľu a/alebo mrkvu.
Pripravte si sterilizované poháre so skrutkovacím uzáverom.
- Umyte fazuľu a odstráňte vrch, stopku a všetky vlákna. Ak sa má spracovať aj iná zelenina, očistí sa aj táto a v prípade potreby sa naseká.
- Teraz si pripravte vývar a v hrnci priveďte do varu ocot, vodu so soľou a všetky ostatné koreniny.
- Zeleninu medzitým blanšírujte v osolenej vode asi päť minút, potom opláchnite v studenej vode, ideálne v ľadovej.
- Vložte fazuľu do pohárov a pridajte aj ostatnú zeleninu. Všetko by malo byť pekné a blízko seba.
- Zeleninu zalejeme vriacim vývarom. Poháre naplňte tak, aby nevykukovali ďalšie fazule.
- Poháre ihneď zatvorte a otočte hore dnom aspoň na 5 minút. Vznikne tak vákuum a baktérie či plesne nemajú šancu.
Použite sladkú a kyslú fazuľu
Po dvoch až troch týždňoch je fazuľa taká zrelá, že ju možno ochutnať. Fazuľu použite ako miešané kyslé uhorky alebo si pripravte šalát. Pretože fazuľa už má nejakú kyslosť, na zálievku budete potrebovať menej octu.
Po otvorení nádoby na fazuľu vydrží v chladničke tri až štyri dni za predpokladu, že fazuľa je vždy pokrytá tekutinou.
Dózy so sladkokyslou fazuľou ozdobené handričkou alebo mašličkou sú pekným suvenírom z kuchyne.