Cvikla je všestranná hľuza, ktorá obohatí kuchyňu vo všetkých ročných obdobiach, pretože sa dá dobre skladovať. Zelenina zemitej chuti je ideálna aj na nakladanie, aby bola vždy poruke bez náročnej prípravy.
Nakladaná repa je chutná a zdravá
Cvikla z vlastnej záhradky
Cvikla je klasikou v zeleninovej náplasti, z ktorej sa dá použiť nielen hľuza: listy sú veľmi dobré napríklad do šalátov. Cviklu môžete vysievať vonku od marca a zberať po troch až štyroch mesiacoch. Do júla môžete znova a znova dosévať.
Ak sú hľuzy v zemi príliš dlho a príliš sa zväčšia, stratia arómu, preto by ste mali zberať pravidelne. Za týmto účelom jednoducho uchopte veľký zhluk listov a hľuzy opatrne vytiahnite z pôdy, v prípade potreby ich uvoľnite. Cviklu uskladnenú vo vlhkom piesku možno skladovať mnoho týždňov. Ďalšou možnosťou skladovania je konzervovanie hľúz morením.
Cviklu nakladáme v octe
Cvikla nakladaná v octe podľa nasledujúceho receptu chutí pikantne a kyslo. Samonakladaná zelenina je špeciálnou pochúťkou ako doplnok k desiate alebo do šalátu.
- Oškrabte hľuzy priľnavej pôdy, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili šupku.
- Varte vodu a varte hľuzy v jednom kuse asi 40 minút.
- Vychladnutú cviklu ošúpeme. Pri tom by ste mali nosiť gumené rukavice, pretože zelenina sa silno zafarbí.
- Nakrájajte ich na plátky alebo kúsky. Môžete tiež nechať malé hľuzy v jednom kuse.
- Vložte repu do sterilných pohárov.
- Pripravte si veľa octu prevarením jedného dielu bieleho vínneho octu alebo bieleho balzamikového octu zmiešaného s dvoma dielmi vody. Ak chcete, môžete pridať korenie ako horčičné semienko alebo korenie.
- Poháre úplne naplňte vriacou horúcou tekutinou tak, aby bola cvikla pokrytá tekutinou.
- Poháre ihneď uzavrite a nechajte vychladnúť.
- Po asi dvoch týždňoch na chladnom a tmavom mieste bude cvikla dostatočne namočená. Má trvanlivosť najmenej šesť mesiacov.
Nakladané cviklové kyslé mlieko
Zelenina nakladaná v kyseline mliečnej je fermentovaná alebo fermentovaná pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Vznikne tak typická kyslá chuť, akou je napríklad kyslá kapusta. Fermentovaná zelenina je mimoriadne zdravá a bohatá na vitamíny.
- Cviklu očistite a ošúpte (nezabudnite na gumené rukavice!). Buď ich nakrájajte na jemné prúžky alebo nakrájajte na kocky.
- Na orezanú cviklu posypte 10 g soli na kg zeleniny a dôkladne premiešajte, kým nevyteká tekutina.
- Pevne vtlačte kocky cvikly alebo solené pásiky do sterilných murárskych pohárov. Nemali by zostať žiadne vzduchové vrecká.
- Na kocky si pripravte päťpercentný soľný roztok, ktorý vychladnutý prelejete. Ak vyholená repa nevytiekla s dostatkom tekutiny, zalejte ju tiež soľankou.
- Zaváracie poháre uzavrite čerstvou gumičkou a nechajte aspoň týždeň pri izbovej teplote, aby sa mohla začať fermentácia.
- Potom poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto na najmenej štyri týždne. V tomto období je ukončená mliečna fermentácia. Trvanlivosť nakladanej cvikly je jeden rok.
Cviklu uvaríme
Ak sa chcete kyslej chuti cvikly vyhnúť nakladaním do octu alebo kyseliny mliečnej, môžete zeleninu uvariť v slanej vode. Zachováva si svoju nefalšovanú cviklovú chuť a je dokonale pripravená na použitie v kuchyni.
- Z hľúz zmyjeme zeminu a v jednom kuse ich povaríme v osolenej vode asi 40 minút.
- Nechajte mierne vychladnúť a (v gumených rukaviciach) odstráňte pokožku.
- Repu nakrájajte na kocky alebo plátky a vložte do sterilných pohárov.
- Ak chcete, môžete pridať aromatické látky ako kúsky jabĺk alebo cibuľových koliesok.
- Varte veľa vody, pridajte 1 čajovú lyžičku soli na liter a korenie, ako je korenie, ak chcete.
- Tekutinu necháme vychladnúť a potom ňou prelejeme cviklu.
- Zatvorte poháre a vložte ich buď do nádoby na pečenie naplnenej vodou alebo do hrnca naplneného vodou. Doba varenia je pol hodiny pri 80 °C.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami