Pri „nakladaní“ zeleniny či húb prichádzajú do úvahy dva spôsoby: nakladanie do octu alebo kvasenie jedla mliečnym kvasením. Obidva varianty si môžete doma vyskúšať podľa nasledujúcich receptov.

Huby je možné nakladať s kyselinou mliečnou alebo nakladať do octu

Huby v kyseline mliečnej

Pri mliečnej fermentácii sa huby skladujú v neprítomnosti kyslíka, čo umožňuje množeniu baktérií mliečneho kvasenia prirodzene prítomných na ich povrchu a fermentáciu húb. Môžete si vybrať, ktoré huby použijete, ale mali by byť jedlé surové, pretože huby sa pri nakladaní v kyseline mliečnej nezohrievajú.

  1. Huby očistite mäkkou handričkou alebo kefkou na zeleninu. Nakrájajte ich na plátky alebo kúsky.
  2. Pripravte soľanku prevarením vody a rozpustením 20 g soli na liter v nej.
  3. Huby husto navrstvite do sterilných zaváracích pohárov, pridajte voliteľné korenie, ako je horčica alebo korenie, a podlejte vychladnutým nálevom.
  4. Na huby položte čistý kameň, aby zostali ponorené v tekutine.
  5. Poháre utesnite novými gumenými krúžkami a nechajte huby pri izbovej teplote asi 10 dní, kým nezačne fermentácia kyseliny mliečnej.
  6. Potom poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste najmenej štyri týždne. Keď je fermentácia dokončená, huby vydržia najmenej rok.

Huby nakladané v octe

Pomocou nasledujúceho receptu môžete konzervovať jedlé huby akéhokoľvek druhu na niekoľko mesiacov nakladaním v octe. Nakladanie lesných húb do octu má najmä vo východnej Európe dlhú tradíciu.

  1. Pripravte si sterilné poháre (vyvarte alebo sterilizujte v rúre). Zaváracie poháre so skrutkovacím uzáverom sú rovnako vhodné ako zaváracie poháre s výklopným uzáverom alebo klasické zaváracie poháre.
  2. Huby očistíme a nakrájame na vhodné kúsky alebo plátky. Malé huby môžu zostať aj v jednom kuse.
  3. Huby povarte v osolenej vode päť minút, potom sceďte a nalejte do pripravených pohárov.
  4. Ocotový odvar pripravíte tak, že zmiešate jeden diel bieleho vínneho octu s dvoma dielmi vody, jemne osolíte, privediete do varu a pridáte koreniny ako horčičné semienka, octové semienka, borievky a bobkový list. Podľa chuti v nej môžete rozpustiť aj cukor.
  5. Huby zalejeme vriacim vývarom a poháre ihneď uzatvoríme. Takto sa dajú huby uchovávať asi pol roka.
  6. Aby ste dosiahli dlhšiu trvanlivosť, nechajte octovú zmes vychladnúť, než ju nalejete na huby a zavárate poháre. Potom sa vyvaria v rúre pri teplote 98 °C pol hodiny alebo v odkvapkávacej panvici naplnenej vodou, aby sa dali skladovať aspoň rok.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada