Zelené nakladané vlašské orechy sú špecialitou z Falcka, ktorú si s trochou snahy a trpezlivosti môžete vyrobiť aj sami. „Čierne orechy“ sú sladkou pochúťkou, ktorá sa zvyčajne podáva k dezertom alebo syrovým tanierom.
Čierne orechy sú lahodným sladkým dezertom
Odkiaľ môžem získať zelené vlašské orechy?
Čerstvé ani nakladané zelené vlašské orechy v supermarkete nenájdete. Čierne orechy sú veľmi špeciálnou špecialitou, ktorú si môžete kúpiť buď v špecializovaných predajniach alebo si ju vyrobiť sami začiatkom leta. Keďže nezrelé vlašské orechy nenájdete ani na týždennom trhu, musíte si zelené vlašské orechy zo stromu zozbierať sami pomocou rebríka a nožníc. Ak budete mať oči otvorené, v mnohých zelených pásoch a parkoch narazíte na orechy.
Zelené vlašské orechy sú vhodné na nakladanie ako čierne orechy, ak škrupina, ktorá je pod zelenou škrupinou, ešte nie je lignifikovaná. Býva to väčšinou v júni, keď sú plody veľké asi ako hrozno. V niektorých regiónoch sa čierne orechy nazývajú aj „ríbezle“, pretože sa zbierajú okolo dňa svätého Jána 24. júna. Pomocou drevenej špajle skontrolujte, či ešte bez problémov prepichnete zelený orech. Ak to funguje, môžete začať vkladať!
Recept na čierny orech
Potrebuješ:
- 1 kg nezrelých vlašských orechov
- dostatok vody na polievanie
- 1 kg cukru
- 600 ml vody na vývar
- Korenie ako škorica, vanilka, klinčeky, kardamón
- murárske nádoby
Krok za krokom:
- Umyte zelené vlašské orechy a odstráňte všetky poškodené.
- Vezmite drevený špíz a na niekoľkých miestach prepichnite maticu do polovice.
- Pripravené orechy vložte do studenej vody, vymieňajte dvakrát denne. Tam do troch týždňov stratia horkú látku.
- Tesne pred nakladaním zalejte vlašské orechy čerstvou vriacou vodou a po niekoľkých minútach ich prepláchnite v studenej vode.
- Uvarte si cukrový vývar tak, že prevaríte vodu, pridáte cukor a korenie a varíte, kým sa cukor nerozpustí.
- Do hotového cukrového roztoku vmiešame namočené vlašské orechy a varíme pol hodiny.
- Po uplynutí času varenia orechy zbavte a vložte ich do sterilných pohárov.
- Cukrový vývar opäť prevaríme a potom ním naplníme poháre tak, aby boli vlašské orechy zaliate tekutinou.
- Poháre ihneď dobre uzavrite, nechajte ich vychladnúť a potom ich postavte na chladné a tmavé miesto, aby ste ich vylúhovali.
- Najskôr po šiestich mesiacoch môžete riskovať prvé ochutnanie. Plnú arómu však čierne orechy rozvinú až po približne dvoch rokoch lúhovania.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami