Fazuľa je všestranná a užitočná zelenina. Zelené fazuľky sa najlepšie konzervujú morením, no šikovným spôsobom sušenia strukovín môže byť aj morenie jadier.
Ak máte priveľa fazule, môžete ju ľahko prevariť a uchovať dlho
Strúhaná fazuľa: Zelenú fazuľku namočíme do kyslej
Kyslé morenie je veľmi starý spôsob konzervácie: ako napríklad kyslá kapusta, aj zelené fazuľky sa dajú konzervovať mliečnym kvasením. Produkt je veľmi zdravý a bohatý na vitamíny a možno ho skladovať celý rok.
- Umyte fazuľové struky, odstráňte oba konce a nakrájajte fazuľu na kúsky dlhé asi palec.
- Kúsky fazule zmiešame s dostatočným množstvom soli a necháme hodinu lúhovať.
- Fazuľu stlačte veľkou silou do sterilných pohárov, aby ste zabránili vzniku vzduchových vreciek. Šťava z fazule by mala vytiecť a zakryť zeleninu.
- Poháre voľne prikryte viečkom, aby mohli uniknúť plyny, a skladujte v tme. Ideálne sú murárske dózy s gumeným krúžkom alebo kameninové hrnce. Fazuľa teraz fermentuje asi štyri týždne mliečnou fermentáciou.
- Keďže surové fazule, aj keď sú fermentované, obsahujú jedovatý phasin, musíte ich pred konzumáciou zohriať.
Varte fazuľu
Alternatívou k nakladaniu zelenej fazuľky je uvariť ju v slanej alebo octovej vode. Fazuľa sa dá aj takto nakladať. Tie by sa však mali pred morením uvariť. Fazuľa spracovaná podľa nasledujúceho receptu má tiež trvanlivosť jeden rok a v prípade potreby je možné ju ihneď použiť bez zahrievania.
- Fazuľu očistíme tak, že ju umyjeme, odrežeme oba konce a v prípade potreby odstránime niť alebo odstránime jadierka zo strukov.
- Na fazuľu: Strukoviny povaríme v osolenej vode 10 minút.
- Zelené fazuľky naplňte zvisle vedľa seba do sterilných pohárov alebo pridajte vychladnuté fazuľové semienka.
- Prevarte veľa vody, rozpustite v nej soľ a nechajte zápar opäť vychladnúť. Prípadne môžete použiť aj ocot zriedený vodou (2:1) a rozpustiť v ňom trochu cukru.
- Poháre úplne naplňte záparom.
- Naplnené zaváracie poháre varte dve hodiny pri 120 °C buď v rúre (v nádobe na odkvapkávanie naplnenej vodou) alebo v hrnci.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami