Paradajky sú základnou zložkou mnohých cestovinových jedál a sú tiež nepostrádateľné v miešaných šalátoch. Povráva sa, že bez svojich „vnútorností“ by chutili lepšie a preto by bolo lepšie odstrániť semienka a prepážky. Ale je to naozaj pravda? Poďme k podstate tejto otázky. Vysvetľujeme tiež krok za krokom, ako paradajky odstrániť jadrovníkom.
Odstraňovanie semien paradajok je únavné
Ako odkôstkovať paradajky
Paradajky odkôstkujeme dvoma spôsobmi:
- nožom (prípadne lyžičkou)
- s vykrajovačom paradajok alebo baličkou
Paradajky vydlabte nožom a lyžičkou
- Paradajku rozpolíme ostrým nožom.
- Vystrihnite zelenú stonku.
- Polovice zbavené jadier znova rozpolte, aby ste skončili so štvrtinami.
- Potom okrúhlym oblúkovým rezom vystrihnite jadrovníky. Prejdite nožom po vnútornej strane dužiny. Týmto spôsobom eliminujete nielen jadrá, ale aj oddiely.
- Všetky zvyšné semienka z dužiny jednoducho zoškrabte prstami.
tipy
Prípadne môžete prepážky a semienka odstrániť aj lyžicou – pomocou nástroja vyberte paradajky.
Paradajky zbavíme jadierok na paradajky alebo vykrajovača guľôčok
- Z paradajky odrežte vrch. Ak to chcete urobiť, použite nôž.
- Pomocou vykrajovátka na paradajky alebo vykrajovača guľôčok paradajku vydlabeme.
- Paradajku osušte papierovými utierkami.
- Teraz môžete použiť paradajku, ako chcete.
tipy
Pre väčšinu paradajok je ideálny jadrovník paradajok. Len na veľké vzorky je lepšie použiť guľovú frézu.
Ak paradajky nielen zbavíte semienok, ale aj zbavíte kože, zostane len dužina. Potom sa hovorí o paradajkových filetách.
Mali by ste vôbec vykôstkovať paradajky?
Táto otázka je kontroverzná medzi amatérskymi a profesionálnymi kuchármi. Mnoho ľudí si myslí, že paradajka chutí aromatickejšie bez vnútorností. Tvrdia tiež, že základný prvok by oslabil súdy. Keďže ide o subjektívne vnemy (a niektoré prijaté „tradičné zvyky“ z receptov), chceli sme túto záležitosť rozobrať trochu objektívnejšie. Na túto tému existuje vedecká štúdia, ale s úplne inými výsledkami.
Britský reštaurátor Heston Blumenthal predložil teóriu, že paradajková omáčka by chutila oveľa lepšie s vnútornosťami ovocia a svoj predpoklad nechal vedecky otestovať a zabezpečiť. V zodpovedajúcej štúdii na Univerzite v Readingu vedci zistili, že gélovitý (zrejme riediaci) povlak semien paradajok obsahuje až jedenásťkrát viac glutamátu ako dužina. Glutamát je soľ kyseliny glutámovej, ktorá sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách a zvyčajne je zodpovedná za dobrú chuť – vrátane paradajok.
Dôležité: Samozrejme, toto zistenie sa týka naozaj dobrých paradajok, ktoré počas sezóny (od júla do septembra) vyrástli v zemi.
Stručne povedané, odkôstkovanie paradajok môže mať len jeden dôvod: niektorí ľudia nemajú radi vzhľad omáčok a jedál s paradajkovými semienkami, ktoré plávajú okolo. Čo sa týka chuti, vo všeobecnosti nerobíte svojmu jedlu a tým ani svojmu pôžitku žiadnu službu, aj keď sa to tvrdošijne tvrdí.
Záhradný časopis čerstvosť ABC
Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?
Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:
- ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami