Paštrnák je všestranný. "Bledú mrkvu" môžete variť, smažiť alebo piecť, pripravovať z nej a s ňou chutné polievky a dusené jedlá, chrumkavé šaláty alebo aj alternatívne hranolky. Aby sa zachovalo väčšie množstvo zeleniny bohatej na vitamíny, je vhodné paštrnák zamraziť. Aby zostali dobré ingrediencie a lahodná chuť, je potrebné pamätať na niekoľko vecí.

Dobrou možnosťou je zmraziť už pripravený paštrnák

Zmrazovanie surového paštrnáka – je to možné?

V princípe áno. Paštrnák by ste však mali nakrájať na malé kúsky. Ak zamrazíte celé kusy koreňovej zeleniny, s najväčšou pravdepodobnosťou vám po rozmrazení vzniknú mastné kúsky, ktoré chutia horko a už nie sú nijak zvlášť jedlé.

prečo je to tak? Pri mrazení dochádza k pretrhnutiu bunkových membrán obsiahnutou vodou. Výsledkom je, že korene už takpovediac nemajú žiadnu oporu. Samozrejme, pri veľkom kuse je to citeľnejšie ako pri menšom.

Dôležité: Majte na pamäti, že mrazením paštrnáku za surova strácate veľa vitamínov – asi 16 percent za mesiac (to platí pre akúkoľvek surovú mrazenú zeleninu!). Aby ste tomu zabránili, mali by ste použiť iné metódy zmrazovania.

Zmrazenie paštrnáku - dobré alternatívy

Našťastie existujú dva ďalšie spôsoby, ako zmraziť paštrnák:

  • Paštrnák najprv prelisujte a potom zmrazte
  • Paštrnák najskôr blanšírujte a potom zmrazte

Paštrnákový pyré zmrazte

Ak by ste chceli pre svojho potomka vykúzliť detskú kašu z paštrnáka, oplatí sa zeleninu najskôr rozmixovať na pyré. Vo forme sa uvarí, nerozmočí sa a vydrží dlhšie ako surový mrazený paštrnák.

Blanšírovanie zachráni dobré veci

Ideálnou metódou je paštrnák najprv blanšírovať a potom zmraziť. Blanšírovanie výrazne znižuje stratu vitamínov – zníži sa zo 16 na iba štyri percentá.

prečo je to tak? Keď sa zmrazí v surovom stave, tkanivové enzýmy paštrnáka rozkladajú vitamíny aj pri veľmi nízkych teplotách. Tieto enzýmy sa však pri blanšírovaní do značnej miery zničia, a preto nemôžu spôsobiť žiadne škody.

V skratke: Ak chcete paštrnák (alebo iné druhy zeleniny) zmraziť na dlhšie ako tri až štyri týždne, má zmysel ich vopred blanšírovať – najmä preto, že sa ničia aj mikroorganizmy a toxické zložky. Tiež praktické: blanšírovanie uvoľňuje tkanivové štruktúry. Zabezpečíte tak, že paštrnák sa neskôr uvarí rýchlejšie.

Blanšírujte paštrnák – návod

Tu je podrobný návod na blanšírovanie a mrazenie paštrnáku:

  1. Očistite a umyte zeleninu.
  2. Paštrnák ošúpeme natenko.
  3. Z každého odrežte hornú a spodnú časť.
  4. Cviklu nastrúhame podľa potreby.
  5. Vložte zeleninu do vriacej vody na dve až päť minút.

tipy

Malé kúsky blanšírujte 2 až 3 minúty, veľké 4 až 5 minút.

  1. Paštrnák sceďte v cedníku.
  2. Pripravenú zeleninu naplňte do mraziacich vrecúšok alebo iných nádob, ktoré sú vhodné na mrazenie.

Blanšírovaný a mrazený paštrnák možno pri teplotách aspoň -18 °C uchovávať približne rok. Nezabudnite však zeleninu zjesť čo najskôr, aby ste minimalizovali stratu vitamínov.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada