Jeseň je považovaná za klasický čas na huby, keď sa veľa ľudí vyzbrojených košíkmi a taškami hrnie do lesov hľadať hríby, hríby gaštanové a lišajníky. Chutné plodnice sa dajú nájsť takmer v každom ročnom období, pokiaľ viete, kde a čo hľadať: napríklad vytúžená hliva ustricová sú typické zimné huby, ktoré sa vyskytujú najmä od decembra do marca. Lúčne huby naopak najlepšie vyhľadávate počas letných mesiacov, zatiaľ čo smržom sa darí len od apríla do mája.

Huby by sa mali čistiť a prípadne blanšírovať a mraziť

Prečo by sa mali huby konzervovať mrazením?

No nie vždy máte chuť na huby – a už vôbec nie na veľké množstvá, ak by úspešnosť hľadania bola opäť obrovská, najmä pri hubách či lišajách. Pri dobrej úrode nie je možné všetky huby samozrejme spracovať čerstvé, a preto vyvstáva otázka ich konzervácie. Ak máte teraz mrazničku (nie mraziacu priehradku! Na tento účel to nie je vhodné!), môžete sa svojej vášni v zbieraní húb venovať po celý rok a vždy si zmraziť čerstvé huby do zásoby. V porovnaní s inými metódami konzervácie je hlboké zmrazenie najrýchlejšou a najšetrnejšou možnosťou. Nielenže sa lepšie uchovajú živiny, ale aj huby vydržia dlhšie čerstvé a v dôsledku chýb (napr. pretekajúci vrchnák pri konzervovaní sa nemôžu tak rýchlo pokaziť).

Ktoré huby sú vhodné na mrazenie – a ktoré nie?

Na mrazenie sú vhodné najmä hríby lúčne, hlivy ustricové, hríby a lišajníky. Ale takto sa dá uchovať aj mnoho iných lesných a lúčnych húb, okrem pýchavky obrovské (Langermannia gigantea, od augusta do októbra na pohnojených lúkach a pasienkoch), ktorá zhorkne, ľadovej huby (Pseudohydnum gelatinosum, známej aj ako „ trasúci zub") a rôsolovité šišky červenkasté (Tremiscus helvelloides, od júla do októbra na vápenatých, tienistých lesných pôdach). Tieto tri výnimky by sa vo všeobecnosti nemali uchovávať alebo dokonca uchovávať dlhšie, ale čerstvo pripravené a konzumované.

Pred zmrazením blanšírujte líšky

V zásade by ste mali huby zmraziť čo najčerstvejšie a najsurovejšie. Blanšírovanie má zmysel len pri niektorých druhoch, aby sa odstránili horké látky. Lišky, sliepky Krause a pravú stimulačnú sliepku (tiež „Edel-Stimulant“, Lactarius deliciosus) po očistení a naporciovaní ponorte asi na minútu do vriacej osolenej vody (najlepšie je huby držať v kovovom sitku v vriacou vodou) a potom ihneď uhasiť v ľadovej vode. Za týmto účelom jednoducho pridajte niekoľko kociek ľadu do misky so studenou vodou z vodovodu a krátko podržte sitko s uvarenými hubami. Teraz huby dobre osušte čistou kuchynskou utierkou a ihneď ich zmrazte.

Príprava: Huby očistíme a nakrájame

Pred mrazením čerstvo nazbieraných (alebo kúpených) húb ich však musíte najskôr dôkladne umyť a potom nakrájať na kúsky veľkosti sústa. Veľkú pozornosť si vyžadujú najmä lesné a lúčne huby, ktoré sú na rozdiel od už vopred očistených supermarketových húb často špinavé alebo dokonca zožraté červami a/alebo slimákmi.

Predčistenie v lese

Aby ste mali menej práce s upratovaním doma, predčistite si huby, ktoré nájdete v lese. Väčšie vzorky rozrežte pozdĺžne na polovicu, aby ste skontrolovali možné napadnutie červami. Na mieste odrežte škrabance a poškodené miesta a opatrne odstráňte najhoršie nečistoty.

Huby – až na pár výnimiek – neumývajte!

Vo všeobecnosti sa takmer všetky huby čistia dôkladným kefovaním mäkkou kefkou na huby alebo zeleninu. Odolnú špinu môžete riešiť aj zubnou kefkou alebo čistou kuchynskou utierkou. Na druhej strane, väčšinu druhov húb by ste nemali umývať alebo iba vtedy, ak sú naozaj veľmi špinavé – alebo ste nazbierali toľko húb, že ich čistenie kefkou by zabralo príliš veľa času. Druhy ako sliepka kučeravá (Sparassis crispa) a iné huby sliepky rastú okolo stebiel trávy, ihličia a zrniek piesku, preto ich umyte pod tečúcou vodou. Následne je však dôležité ich rovnako opatrne vysušiť.

Huby správne nakrájajte

Ak chcete huby zmraziť, musíte ich počas prípravy nakrájať. Keďže mrazené huby by sa mali pripravovať okamžite a nie rozmrazovať, pred zmrazením ich nakrájajte alebo nakrájajte na kúsky alebo plátky, v závislosti od druhu a spôsobu, akým ich chcete použiť. Menšie plodnice (ako to u líšok často býva) netreba strihať vôbec, ale môžu zostať celé.

Zabaľte a zmrazte huby

Pripravené huby teraz naplňte v malých množstvách do vhodných nádob – napríklad plastových téglikov, ktoré dobre tesnia alebo vrecúšok do mrazničky – a zmrazte ich v mrazničke aspoň na mínus 18 °C. Ak má váš spotrebič funkciu šokového mrazenia, použite ju. Jedlá z húb, ktoré sú už pripravené, môžete aj zmraziť, ale mali by ste ich ihneď po príprave rýchlo schladiť v ľadovom vodnom kúpeli (bez priameho kontaktu s vodou!) a ihneď zmraziť.

tipy

Čerstvo zmrazené huby je možné uchovávať minimálne šesť mesiacov – za predpokladu, že ich uchovávate pri teplote minimálne mínus 18 °C. Na druhej strane pripravené jedlá z húb možno skladovať v mrazničke maximálne dva až tri mesiace.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada