V niektorých oblastiach na jar vypuknú naozajstné preteky o najlepšie miesta húb smržových. Smrž takmer rovnako vyhľadávaný gurmánmi ako legendárna perigordská hľuzovka je nielen absolútnym vrcholom gurmánskej kuchyne. Ale buď opatrný! Smrže majú nejedlé, niekedy až veľmi jedovaté dvojníky: smrže.
Smrž (na obrázku) vyzerá veľmi podobne ako jedovaté smrže
Tu treba hľadať
Potočné a riečne lúky obklopené lesom sú ideálnym miestom pre chutné smrže. Naľavo a napravo od vody, hlavne pod jelšami a jaseňmi, rastie smrž dobre ukrytý v zelenom podraste. Vytúženú hubu možno často nájsť už v apríli. Úzko príbuzný smrž špicatý je však oveľa bežnejší a oveľa jednoduchšie ho nájsť. Často rastie v kôrovom mulči predzáhradiek a v ihličnatých lesoch, na lesných lúkach a okrajoch lesov. Smržové huby sa často vyskytujú v blízkosti papraďa.
Ktoré druhy smržov sú jedlé
Rozdiely medzi smržom jedlým a smržom májovým (známym aj ako smrž žltý) nie sú príliš veľké. Smrž jedlý je menší a nie - ako smrž májový - rovnomerne žltkastej farby, ale v mladosti tmavohnedý, neskôr sivohnedý a často s hrdzavými škvrnami na rebrách. Jedlá je aj smrž sivo až čiernohnedo sfarbený špicatý, ktorý sa od ostatných druhov líši špičatým kužeľovitým tvarom a zvisle usporiadanými pozdĺžnymi rebrami.
Pozor, jedovatý! Ako rozoznať rozdiel medzi smržami a smržami
Ak chcete zbierať smrže, musíte bezpodmienečne poznať charakteristické znaky niekedy veľmi jedovatých smržov. Na to stačí korpus plodu prerezať pozdĺžne: Ak je zvnútra úplne dutý a zvonku vyzerá ako plást, ide o smrž. Ak je naopak zvnútra komorový a navonok skôr scvrknutý, ide o jedovatý druh Lorchel. Jesenná je tiež takmer celá biela, zatiaľ čo smrteľne jedovatá jarná je červenohnedá.
tipy
Smrže by sa mali určite sušiť alebo dehydrovať, pretože tak vznikne nezameniteľne lahodná aróma. Sušené smrže v smotanovej omáčke zo smotany, plnotučného mlieka a kyslej smotany alebo crème fraîche, ktorá je dochutená len soľou, korením, trochou muškátového orieška a štipkou worcesterskej omáčky, chutia až podozrivo gurmánsky. Ak chcete, aby bola smotanová omáčka ešte výdatnejšia, pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a slaninu, až kým nebude priehľadná.