V borovicových lesoch, najlepšie na teplých západných a južných svahoch, občas nájdeme karfiolovité útvary, ktoré môžu mať veľkosť futbalovej lopty alebo aj väčšie. Toto nie je exotická špongia do kúpeľa, ale vytúžená sliepka Krause. Táto parazitická huba má v kuchyni mnohostranné využitie, no treba ju poriadne vyčistiť. Charakteristická, intenzívna aróma sa sušením zintenzívňuje, preto by ste mali Krause Glucke konzervovať jednotlivo a nie spolu s inými hubami – ich chuť prevýši všetko ostatné.

Sliepka Krause sa veľmi ľahko suší

Kde nájdete sliepku Krause?

Sliepka kučeravá (Sparassis crispa), známa aj ako tučná sliepka, je jednou z koralových húb, ktoré majú pre svoje meno dobrý dôvod: majú špeciálnu formu, ktorá vo svete húb vyniká. Husté, kučeravé až zvlnené hubové listy tvoria povrch karfiolovitého hríbu. Kučeravá sliepka musí byť v mladosti pevná a takmer biela.Staršie exempláre – rozoznateľné podľa tmavohnedej až hnedej farby – je lepšie nechať stáť, chutia húževnato a horkasto. Neberte si so sebou celú hubu, iba čisté, biele časti a v lese odstráňte tuhé stonky. Aromatickú jedlú hubu nájdete zvyčajne medzi júlom a októbrom priamo na úpätí borovíc, zriedkavejšie pod inými ihličnanmi.

Pred sušením: Sliepku Krause dôkladne očistite

Pred sušením je potrebné sliepku Krause dobre vyčistiť, pretože v jej vinutí sa skrýva nielen piesok, zemina a ihličie, ale aj všelijaké stvorenia, ako sú chrobáky a slimáky. Najjednoduchší spôsob, ako vyčistiť hubu, je nakrájať ju na malé kúsky (na sušenie nie viac ako päť milimetrov), dôkladne poprášiť múkou a opláchnuť pod tečúcou vodou. Tento postup sa opakuje, kým huba nie je čistá. Potom musíte kúsky húb dôkladne vysušiť, inak bude proces sušenia trvať príliš dlho.

Správne sušenie Krause Glucke - Tu je návod

Umyté a vysušené kúsky sliepky Krausen by sa nikdy nemali navliecť a sušiť na vzduchu - vlhkosť ich vždy splesnivie a znehodnotí. Hubu je lepšie sušiť v rúre alebo v sušičke. Kúpa sušičky alebo sušiarne sa oplatí najmä vtedy, ak si huby, ale aj ovocie, zeleninu a bylinky chcete často sušiť sami. Sušenie v rúre je však tiež celkom jednoduché, ale trvá pomerne dlho, približne päť hodín. Postup:

  • Rúru predhrejeme na teplotu medzi 50 a 70 °C.
  • Nastavte "Recirkulácia".
  • Pripravené kúsky húb poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
  • Toto vložte do rúry.
  • Medzi dvierka rúry a rúru zapnite drevenú lyžicu alebo niečo podobné.
  • To umožňuje únik unikajúcej vlhkosti.

Huby sú dostatočne suché, keď sa už nedajú ohýbať. Namiesto toho by sa mali okamžite zlomiť.

tipy

Pikantné Krause Glucke ani zmrazené nestráca svoju arómu.

Kategórie:

Zeleninová záhrada