Na rozdiel od niektorých iných chutných jedlých húb, ako sú napríklad hríby alebo hliva ustricová, sa hríby v domácej záhrade pestovať nedajú. Namiesto toho sa prasací kamarát musí spoliehať na to, že chutné plodnice nájde sám v lese. Pri troche šťastia – a pri správnom hubárskom počasí – sa určite dá zarobiť aj bohatá korisť. Čo však robiť s toľkými čerstvými hríbmi?
Variantom konzervácie je varenie hríbov
Najlepšie metódy konzervovania
Čerstvé huby vďaka vysokému obsahu vody a bielkovín vydržia len veľmi krátko: bielkovina húb sa rýchlo rozkladá, takže jedlo sa stáva nepožívateľným. Očistené a zbavené červíkov alebo inak nevzhľadných škvŕn možno dva až tri dni uchovávať v oddelení na zeleninu v chladničke. Mimo toho by ste huby nemali skladovať. Ak sa má zozbieraný tovar uchovať na dlhšiu dobu, hríby sa dajú veľmi dobre zamraziť alebo sušiť.
Suché hríby
Hoci si tieto pokyny môžete často prečítať v časopisoch alebo na internetových fórach, nekopírujte ich: nakrájané a na vzduchu sušené huby rýchlo splesnivejú, čo môže viesť k nepríjemnej otrave jedlom. Očistené a nakrájané huby je lepšie sušiť buď v sušičke alebo v rúre pri maximálne 70 °C cirkulujúcim vzduchom. Pri metóde rúry musíte nechať dvierka rúry pootvorené (napr. zapichnutím drevenej lyžice). Ak sa tabule ľahko zlomia (a už sa neohýbajú), sú dostatočne suché.
Zmrazte hríby
Ešte lepšie je očistiť čerstvé hríby a nakrájať ich na kúsky veľkosti sústa a potom ich zmraziť surové. Takto môžu vydržať až rok za predpokladu, že boli zmrazené v mrazničke pri teplote okolo mínus 18ºC. Mraziaci priestor chladničky nie je na tento účel dostatočne chladný, huby tu tiež vydržia len pár dní až týždňov.
Vychutnávajte opatrne: uvarte obilie
Možno si tento postup pamätáte od svojej starej mamy, ktorá – ako mnoho iných z jej generácie – huby jednoducho varila alebo konzervovala. Aj v súčasnosti sa tento spôsob opäť čoraz častejšie využíva, čo je spôsobené pretrvávajúcim trendom k DIY. Tu je však dôležité byť obzvlášť opatrný: Ak sa nádoba správne nezatvorí, počas skladovania sa môžu vytvárať toxické toxíny. Huby sa potom pokazia a už sa nesmú jesť! Preto sa vždy uistite (aj pri otváraní už konzervovaných húb!), že je veko vzduchotesne uzavreté.
tipy
Šampiňóny chutia aj tak najlepšie čerstvé z lesa: Očistené a nakrájané šampiňóny spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou orestujeme na masle a zalejeme zmesou crème fraîche a sladkej smotany. Celé je to dochutené len soľou, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou.