Ak je dobré počasie, môže to byť niekedy už v júni – môžu sa zbierať a spracovávať prvé letné hríby. Napokon, aromatické lesné huby možno nájsť ďaleko do jesene všade tam, kde je dostatok riedkych zmiešaných a bukových lesov. Niektoré svoje nálezy môžete zamraziť, aby ste si túto zdravú maškrtu mohli vychutnať aj mimo sezóny – najlepšie pripravenú na varenie.

Porcini huby môžu byť zmrazené surové alebo varené

Zmraziť alebo sušiť?

Porcini huby - ako všetky huby - môžu byť čerstvé len veľmi krátko. Vysoký obsah bielkovín zabezpečuje, že huby sa rýchlo pokazia. Z tohto dôvodu by ste mali ovocné korpusy pripravovať ihneď po kúpe alebo po prechádzke v lese, alebo ak nie je možné alebo nežiaduce okamžité použitie, zakonzervujte ich. Porcini huby sú ideálne na mrazenie, pretože – na rozdiel od niektorých iných druhov húb, ako sú napríklad lišajníky – nezaznamenávajú žiadnu zmenu chuti. Zmrazovanie je najrýchlejší a najšetrnejší spôsob konzervácie čerstvých húb – ktoré sa dajú použiť aj ako čerstvé huby. Ak však hríby sušíte, získajú veľkú chuť. Z tohto dôvodu by ste pri príprave jedál z hríbov mali vždy pridať trochu sušených húb k čerstvým.

Pred zmrazením riadne pripravte hríby

Hríby však nemôžete presunúť rovno z lesa do mrazničky. Nálezy je potrebné najskôr dôkladne očistiť a nakrájať na kúsky – mrazené huby predsa netreba najskôr rozmrazovať a potom pripravovať na varenie, ale rovno vložiť do horúceho tuku alebo horúceho vývaru a hlboko zmrazené. Ak huby najskôr rozmrazíte (napríklad aby ste ich potom mohli krájať), neskôr na panvici zhustnú. Len huby, ktoré sú určené na vyprážanie, napríklad v ceste, môžeme nechať celé.

Najlepšie spôsoby zmrazovania ošípaných húb

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť očistené a nakrájané hríby. Ale bez ohľadu na to, či chcete konzervovať surové alebo upravené huby – najskôr ich predmrazte pri teplotách aspoň mínus 20 °C vo vhodnej mrazničke (ak je to možné s možnosťou šokového zmrazenia). Predmrazenie by malo trvať asi deň, potom môžete mrazené huby skladovať pri mínus 18 °C. Na mrazenie používajte mrazničku, pretože mraziaci priestor chladničky nedokáže vygenerovať požadované teploty – tu „mrazené“ huby vydržia len niekoľko dní až týždňov.

Zmrazte surové hríby

Podobne ako šampiňóny, aj hríby sa dajú zmraziť surové a nakrájať na tenké plátky. Stačí ich očistiť (ak sa dá, neumývať!), odrezať zlé miesta a nakoniec korpusy ovocia nakrájať na tenké plátky. Ak sú ovocné telá príliš veľké alebo ich nemôžete nakrájať kvôli poškodeniu červami, jednoducho ich nakrájajte na kúsky veľkosti sústa – čím sú tenšie, tým rýchlejšie premrznú. Pri teplotách okolo mínus 18 °C možno surové hríby skladovať až rok. Ak ich chcete spracovať, jednoducho pridajte požadované mrazené množstvo priamo z mrazničky do horúceho tuku alebo horúceho vývaru. Potom ich pripravte ako čerstvé huby.

Zmrazte parenice

Samozrejme, môžete tento krok urobiť aj s predstihom a zmraziť už naparené porcie. Očistené a nakrájané šampiňóny opražíme na troche masla alebo zmesi masla a rastlinného oleja (napríklad dobrého olivového), kým nie sú takmer hotové. Ak chcete, môžete v tomto bode dochutiť soľou a korením. K hubám môžete pridať aj nakrájanú cibuľu a/alebo na kocky nakrájanú slaninu. Nakoniec dusenú misku rýchlo ochlaďte vo vodnom kúpeli a zmrazte, ako je popísané pre surové hríby. Ak chcete dusené hríby rozmraziť a pripraviť, jednoducho ich vložte na rozpálenú panvicu.

Zmrazte blanšírované hríby

Namiesto parenia hríbov na mrazenie v horúcom tuku ich môžete tri až štyri minúty blanšírovať vo vriacej vode. Do vody na varenie pridajte veľa soli a tiež trochu citrónovej šťavy - soľ zabráni tomu, aby huby absorbovali príliš veľa vody a citrón pôsobí proti stmavnutiu. Blanšírovanie je vhodné najmä pre veľmi veľké množstvá húb, ktoré sa majú zmraziť. Mimochodom, vodu z varenia nevyhadzujte: môžete ju aj zmraziť ako vývar z húb a použiť ju na neskoršiu prípravu jedál z húb, je veľmi aromatická.

Hotové porcini zmrazte

Ak sa ponáhľate, jednoducho zmrazte hotové jedlo namiesto surových alebo pripravených hríbov. Porcini šampiňóny v smotanovej omáčke, bravčové ragú atď. sa rýchlo rozmrazia a sú výborným jedlom aj pre nečakaných hostí. Pripravte mrazené hubové jedlo, ako keby ste sa ho chystali zjesť, ale namiesto toho ho rýchlo schlaďte v dvojitom kotli a zmrazte, ako je uvedené vyššie. Majte však na pamäti, že pripravené hríby možno uchovávať iba dva až tri mesiace, a to aj zmrazené.

tipy

Veľmi chutné je aj naplniť domáce cestoviny (napr. ravioli) pastou z hríbov, blanšírovať a následne zmraziť. Naplnené rezance jednoducho rozmrazte v horúcom vývare alebo opečte na panvici.

Záhradný časopis čerstvosť ABC

Ako správne skladovať ovocie a zeleninu, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé?

Záhradný časopis čerstvosť ABC ako plagát:

  • ako bezplatný súbor PDF, ktorý si môžete vytlačiť sami

Kategórie:

Zeleninová záhrada