Od júna je tu opäť ten čas: je tu čas líšok! V niektorých rokoch až do novembra môžete zbierať zlatožlté hríby charakteristického tvaru. Najväčší úspech s ním budete mať v riedkych listnatých a ihličnatých lesoch, kde slnko silno svieti na machom porastený les. Ak je počasie a lokalita vhodná, „lišajníky“, ako ich v južnom Nemecku nazývajú, často nájdeme vo veľkých skupinách. Ak sa takýto šťastný nález nepodarí ihneď spracovať, dajú sa drobné hríby konzervovať rôznymi spôsobmi.
Najdlhšiu trvanlivosť majú sušené alebo mrazené líšky
Používajte iba čerstvé líšky
Ale či už chcete líšky zmraziť, sušiť alebo nakladať: Používajte iba čerstvé huby. Nielenže vydržia dlhšie, ale aj lepšie chutia. Samozrejme, neexistujú čerstvejšie huby ako tie, ktoré si sami nazbierate v lese a doma rovno spracujete. Ak však nebudete mať šťastie na prechádzku do lesa, od augusta môžete siahnuť aj po tovare zo supermarketu. To, aké je to čerstvé, však nemožno pochopiť: líšky zo supermarketov zvyčajne pochádzajú z krajín východnej Európy, ako je Bielorusko alebo Moldavsko, a preto prešli dlhú cestu. Mali by sa preto čo najrýchlejšie spotrebovať a radšej ich nekonzervovať.
Tri najlepšie spôsoby, ako zachovať líšky
Existuje mnoho spôsobov, ako uchovať líšky samotné alebo spolu s inými hubami a/alebo zeleninou. Klasický je napríklad recept na kyslú nakladaciu fazuľu spolu s liškami a cibuľou. Varenie v slanej vode poznali už naše prababičky. Malá rada ku konzervovaniu húb: huby sa veľmi rýchlo kazia a nemali by ste riskovať otravu jedlom tým, že nebudete dbať na hygienu pri konzervovaní! Navyše, keďže pokazené huby je ťažké identifikovať s týmto spôsobom konzervácie, počúvajte zvuk, keď otvoríte nádobu so skrutkovacím uzáverom: musí počuteľne prasknúť, inak vytekala!
Zmrazte líšky
Očistené a podľa potreby umyté lišky by ste mali pred mrazením na pár minút blanšírovať vo vriacej osolenej vode. Najlepšie je pridať trochu citrónovej šťavy, ktorá liškám uberie horkosť. Nakoniec obielené huby po častiach naplňte do mraziacich vrecúšok alebo tesne uzatvárateľných plastových nádob a zmrazte aspoň na mínus 18 °C. Takto konzervované huby vydržia asi rok.
Suché líšky
Lišky sú skvelé na sušenie v rúre: Očistené (ale neumyté!) hríby poukladáme vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Menšie exempláre môžeme nechať celé alebo prekrojiť na polovicu, len väčšie krájať na tenké plátky. Huby sušte pri teplote okolo 50 °C aspoň päť hodín. Medzi dvierka rúry a rúru vložte drevenú lyžicu, aby mohla unikajúca vlhkosť uniknúť.
Dajte líšky
Lišky môžeme konzervovať aj v kyslom octovom roztoku. Za týmto účelom najskôr surové huby blanšírujte a naplňte ich bylinkami a korením podľa vlastného výberu do čistých pohárov so skrutkovacím uzáverom. Poháre naplňte len do polovice, potom ich naplňte horúcim roztokom octu a vody (pomer 50:50). Poháre pevne zaskrutkujte a ihneď ich na niekoľko hodín otočte hore dnom.
tipy
Veľmi chutné sú aj domáce ravioli alebo tortellini s liškovou plnkou. Tie môžete aj zmraziť a pripraviť podľa potreby – napríklad keď prídu nečakaní hostia.