Je všeobecne známe, že kel treba zbierať až po prvom mraze. Ale je to naozaj pravda? A čo sa stane, ak dostane niekoľko mrazov? Tu je všetko, čo potrebujete vedieť o keli a mraze.

Po poleve obsahuje kel menej škrobu a viac cukru

Potrebuje kel mráz, aby chutil lahodne?

jain Je rozšírený názor, že kel by pri mrazení premenil škrob a tým aj horčiny na cukor. nie je to tak. Chlad však už pri nízkych teplotách nad 0°C vedie k zmenám v metabolických procesoch: Tie sa zastavia a kel tak tvorí čoraz menej škrobu. Zároveň však pokračuje fotosyntéza, ktorá vedie k tvorbe glukózy. To znamená, že kel tvorí v mraze alebo nízkych teplotách viac cukru ako škrobu, čo vedie k zníženiu horčín a zvýšeniu sladkosti.

Zberať kel po prvom mraze?

Kel sa zbiera od októbra do decembra, často až v januári alebo februári. Z toho sa dá usúdiť, že kel možno zbierať aj vtedy, ak utrpel viac ako jeden mráz. Ak budete zbierať iba vonkajšie listy, bude pokračovať v raste a môžete pokračovať v zbere. Ako som však povedal, v chlade sa spomalia metabolické procesy, takže aj rastlina pomalšie rastie a nakoniec prestane rásť úplne.

simulovať mráz

Znovu a znovu čítate, že horkú kapustu môžete jednoducho vložiť do mrazničky a simulovať mínusové teploty, aby sa škrob zmenil na cukor. Bohužiaľ, tento magický trik nefunguje, pretože, ako bolo vysvetlené vyššie, nejde o premenu škrobu na cukor, ale o zmenu v metabolických procesoch, a to sa deje len v živých rastlinách.

Výnimka: talianska odroda Nero di Toscana

Výnimkou z hľadiska doby zberu je talianska odroda kelu Nero di Toscana. Táto odroda sa pre jej modrozelenú farbu nazýva aj čierna kapusta (tal. „nero“ = čierna). Rovnako ako ostatné druhy kelu, aj tento sa zbiera od októbra do decembra, no tento kel chutí aj pred mrazom alebo silným chladom. Jeho chuť jemne pripomína brokolicu. Viac informácií o rôznych druhoch kapusty nájdete tu.

tipy

Aj kapustnica môže zamrznúť! Venujte pozornosť mrazuvzdornosti, ktorá je napísaná na obale semien. Tu môžete zistiť mrazuvzdornosť niektorých druhov kelu.

Kategórie:

Zeleninová záhrada