Pôvodne pravdepodobne existovalo nespočetné množstvo rôznych druhov kelu, ale druhov sa zmenšuje av súčasnosti je známych sotva viac ako 10 druhov – a aj to len v tradičných pestovateľských oblastiach v severnom Nemecku. Nižšie sa dozviete, ktoré to sú a čím je kapustnica taká výnimočná.
Tvar a farba listov sa líši v závislosti od odrody kelu
Zelená kapusta je známa aj ako hnedá kapusta alebo Krauskohl a v súčasnosti sa pestuje najmä v strednej a západnej Európe, Afrike a Severnej Amerike. Pôvodne pravdepodobne pochádza z pobrežia Atlantiku a Stredozemného mora a ako všetky druhy kapusty je potomkom divej kapusty.
Kel v profile
- Botanický názov: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Bežné názvy: kapusta hnedá, Krauskohl, kel (Švajčiarsko), kapusta vysoká, kapusta zimná, kapusta stonková, palma Lippe, oldenburger, palma frízska
- Rodina: krížová rodina
- Výsev: začiatok mája
- Mesiac výsadby: koniec mája
- Kvety: malé, žlté kvety, kvitnutie v druhom roku
- Zber: podľa druhu kelu od októbra do februára
- Spracovanie: blanšírované, varené, vyprážané, surové, do smoothies, ako krmivo pre zvieratá
Najdôležitejšie odrody na prvý pohľad
Na trhu nájdete rôzne druhy kelu, ktoré sa líšia tvarom a farbou listov, ale aj mrazuvzdornosťou a výškou rastu. Väčšina odrôd kelu sa zberá po prvom mraze, pretože vtedy je v listoch menej horčín a viac cukru. Výnimkou je talianska odroda Nero di Toscana, ktorú je možné zbierať aj pred mrazom. Je tiež ideálny na pestovanie v nádobách.
| Priezvisko | listy | výška rastu | mrazuvzdornosť | zber | Iní |
|---|---|---|---|---|---|
| Mrazený papagáj | šťavnaté zelené, široké | do 70 cm | mrazuvzdorný | od októbra | |
| Polovysoký zelený Krauser | tmavozelená, stredne silná | 80 až 90 cm | stredná | od októbra do februára | |
| kadet | tmavozelené ozdobné listy | 60 až 80 cm | veľmi mrazuvzdorný (do -22°C) | Október až február, po mrazoch | |
| škriatok jazyk | úzke, jemne zvinuté, mierne visiace listy | polovysoký | Dobre | október až január | |
| Nero di Toskánsko | Modrozelené, tmavé listy | polovysoký | nízka, ale odolná voči teplu | do decembra, nepotrebuje mrazy | palmový rast, vhodný na pestovanie v nádobách |
| Červený kel Redbor | tmavofialové listy, jemne podvinuté | asi 80 cm vysoký | dobrá mrazuvzdornosť | od septembra do | varením stráca červenú farbu |
| západná zima | jemne stočený | polovysoký | mrazuvzdorný | December až február, po mrazoch | |
| Winnetou | hrubo zvlnené, tmavozelené | do 80 cm | mrazuvzdorný | od októbra do februára | Následné pestovanie hrachu, šalátu alebo kalerábu |
| zimný vývrt | tmavozelené listy, silne zvinuté | polovysoký | až do -15°C | November až apríl, po mrazoch |