Rastlinný rod Günsel (Ajuga) zahŕňa okolo 65 rôznych druhov z čeľade mätových. Polnice sú všade v Európe. Rozšírený v západnej Ázii a do istej miery aj v severnej Afrike. Mnohé druhy, ktoré sú aj u nás pôvodné, môžeme zbierať ako divoké byliny a využívať ich v kuchyni a/alebo patria medzi liečivé rastliny tradične používané v ľudovom liečiteľstve.
Günsel je jedlý a zdravý
Poľnice jedlé
Medzi jedlé ploštice alebo použiteľné ako liečivé rastliny patria predovšetkým
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramídová polnica (Ajuga pyramidalis)
- a poľnica plaziaca (Ajuga reptans).
Žltá polnica
Günsel žltý pôvodne pochádza z oblasti Stredozemného mora, no oddávna pochádza aj z Nemecka. Rastlina, ktorá dorastá do výšky 15 centimetrov a je veľmi voňavá, sa vyskytuje najmä na vápenatých pôdach, predovšetkým na poliach, a vyniká intenzívnymi citrónovožltými kvetmi. Rastlina, známa aj ako „beaterweed“, sa kedysi používala predovšetkým na liečbu mŕtvice. Günsel žltý je v Nemecku na červenom zozname ohrozených druhov, a preto by sa nemal zbierať.
Pyramída Bugger
Na rozdiel od pýr plazivý, pyramídový netvorí žiadne ostrohy, ale dorastá vzpriamene až do výšky 35 centimetrov. Modré až fialové kvety sa objavujú medzi júnom a augustom a listy majú tiež nápadnú červenofialovú farbu. Rastlina sa vyskytuje najmä v Alpách, ale aj na Kaukaze a v severných a južných európskych horách. Tradične sa rastlina, tiež známa ako skalník, používa ako liečivá rastlina pri poruchách metabolizmu a na podporu hojenia rán.
plaziaca sa polnica
Asi najznámejším druhom günselu je plazivý günsel, ktorý je nielen veľmi bežný vo svojej divokej forme, ale niekedy sa v niektorých záhradách vysádza aj ako pôdopokryvná. Listy, ako aj stonky a kvety rastliny, ktorá kvitne medzi aprílom a júlom, sú jedlé a možno ich použiť aj ako liečivú rastlinu vo forme čajov a nálevov.
Použite polnicu v kuchyni
Intenzívna chuť vňate poľnej pripomína horkú čakanku, a preto by sa bylinka mala užívať len v malom množstve. Listy a výhonky sa dajú použiť čerstvé ako šalátové korenie alebo do bylinkových omáčok, ale aj varené či dusené do zeleninových, zemiakových či vaječných jedál. Kvety jemnejšej chuti sa hodia k dezertom alebo ako ozdoba do ovocných šalátov.
tipy
Tradične sa poľnica plazivá zbiera medzi májom a júnom a potom sa spracováva čerstvá alebo šetrne sušená.