Zaváranie ovocia, zeleniny a iných potravín sa v posledných rokoch opäť teší čoraz väčšej obľube. Tento spôsob konzervácie umožňuje kreatívne spracovanie špeciálnych ponúk a vlastnej úrody záhrady. Môžete tiež ušetriť veľa odpadu. Pri varení sa však dá veľa pokaziť. V horšom prípade sa v jedle šíria nebezpečné zárodky botulizmu.

Poháre by mali byť pred konzervovaním dobre sterilizované

Čo je botulizmus?

Botulizmus je zriedkavá, ale veľmi závažná otrava. Spúšťa ho baktéria Clostridium botulinum, ktorá sa množí najmä v potravinách bohatých na bielkoviny a pri nedostatku vzduchu. Optimálne podmienky pre reprodukciu nachádza v konzervovaných potravinách.

Spóry baktérie sú rozšírené a nájdeme ich napríklad na zelenine, mede alebo syre. Nebezpečným sa stáva až vtedy, keď spóry začnú vo vákuu klíčiť. Teraz produkujú botulotoxín (Botox), jed, ktorý môže viesť k poškodeniu nervov, paralýze tela a dokonca k smrti.

Inštitút Roberta Kocha však riziko nakazenia zo samokonzervovaných potravín klasifikuje ako nízke. Riziko sa dá tiež takmer úplne vylúčiť správnou prácou.

Bezpečné konzervovanie a morenie

Aby sa zabránilo tvorbe toxínov, jedlo sa musí zohriať na viac ako sto stupňov. Z fyzikálnych dôvodov to pri bežnom varení v domácnostiach nie je možné. Preto nezabudnite venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

  • Pracujte veľmi čisto a poháre dôkladne sterilizujte.
  • Zakryte rany, pretože sa cez ne môžu dostať baktérie botoxu.
  • Zeleninu bohatú na bielkoviny, ako je fazuľa alebo špargľa, uvarte dvakrát do 48 hodín.
  • Udržujte teplotu 100 stupňov.
  • Medzi jednotlivými konzerváciami skladujte konzervy pri izbovej teplote.

Riziko botulizmu predstavujú aj bylinky a koreniny konzervované v oleji. Preto nevyrábajte bylinkové oleje vo veľkom množstve a vždy ich skladujte v chladničke. Produkty ihneď spotrebujte. Ak chcete mať istotu, mali by ste olej pred konzumáciou zohriať.

zabrániť botulizmu

Riziko môžu predstavovať aj kupované, vákuovo balené potraviny. Botox toxín je bez chuti. Z tohto dôvodu by ste mali určite dodržiavať nasledujúce pravidlá:

  • Vo vypuklých plechovkách sa vytvorili plyny, takzvané bomby. Zlikvidujte ich a obsah v žiadnom prípade nejedzte.
  • Vákuovo balené potraviny skladujte pri teplotách pod osem stupňov. Skontrolujte teplotu v chladničke teplomerom.
  • Ak je to možné, zohrejte konzervované potraviny s obsahom bielkovín na 100 stupňov po dobu 15 minút. To ničí botox toxín.
  • Med nepodávajte deťom do jedného roka, pretože môže obsahovať spóry baktérie.

tipy

Výhodné je varenie v tlakovom hrnci. Maximálne teploty v týchto zariadeniach sú okolo 116 stupňov. To spoľahlivo zabíja Clostridium botulinum.

Kategórie: